たけのこ（竹の子、筍、英名:bamboo shoot） 2011:11:01:15:49:39 2011:11:16:12:14:17
『たべごころ』放映2011.04.30
[分類]：イネ科マダケ属
[主な産地]：福岡、熊本、鹿児島、京都など
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表(可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・26kcal
・ たんぱく質・・・3.6g
・ 脂質・・・0.2g
・ 炭水化物・・・4.3g
・ カリウム・・・520mg
・ 鉄・・・0.4mg
・ 亜鉛・・・1.3mg
・ ビタミンB2・・・0.11mg
・ ビタミンC・・・10mg
タケノコの栄養成分としては食物繊維に注目です。
＊たけのこ 若茎、ゆで
水溶性食物繊維 0.4g
不溶性食物繊維 2.9g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
タケノコには天然のキシロオリゴ糖が少し含まれています。このキシロオリゴ糖はいくつかあるオリゴ糖の中の１つです。オリゴ糖は人の健康に有用な作用を持つことがわかっているため、現在さまざまな商品に使用されています。
生体内ではオリゴ糖は難消化吸収性の糖質で腸内細菌の発酵を受けて代謝され腸内細菌に影響を及ぼします。キシロオリゴ糖は腸内細菌の一つであるビフィズス菌を増やし腐敗細菌を減少させ、便通改善効果があることが実証されています。
また、不溶性食物繊維は、保水性があり便の容量を増大させ腸壁を刺激して腸のぜん動運動を高めるため、便通改善効果があります。
以上のことから、便通をよくする食材なので、便秘で困っている方は日頃の食生活に取りいれたい食材といえるでしょう。
選び方
美味しいタケノコは皮が薄茶色でツヤがありズングリ・ドッシリしたもの。
調理法
春を代表する旬の食材タケノコ（孟宗竹）収穫後は時間とともにえぐみが増すので、早めに下ゆでをするのがポイントです。タケノコは､米のとぎ汁、米ぬか、唐辛子を入れてゆでると、えぐ味成分であるホモゲンチジン酸がデンプンなどのコロイド粒子に吸着され美味しく茹で上がります。
メニュー
『たべごころ』（2011.4.30放送） 薬飯(ちまき)
