いか（イカ、烏賊、英名：squid） 2011:11:21:16:56:32 2011:12:23:15:04:49
『たべごころ』放映2011.06.18
［分類（ヤリイカ）］：ツツイカ目ヤリイカ科
［主な産地］：北海道、青森、石川
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表(可食部100gあたり)
＊やりいか、生
・ エネルギー・・・85kcal
・ たんぱく質・・・17.6g
・ 脂質・・・1.0g
・ 炭水化物・・・0.4g
・ ナトリウム・・・170mg
・ カリウム・・・300mg
・ カルシウム・・・10mg
・ マグネシウム・・・42mg
・ リン・・・280mg
・ 亜鉛・・・1.2mg
・ ナイアシン・・・3.5mg
・ コレステロール・・・320mg
・ 食塩相当量・・・0.4g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
イカにはドコサヘキサエン酸が含まれており、血圧低下、アレルギー抑制等が期待されています。
選び方
・透明感があり、光沢のあるもの
調理法
イカは4層の表皮で覆われています。
色素を含む1，2層は、塩をつけて布巾でふきとります。
表皮3，4層は加熱すると著しく収縮するため、イカの表皮に松かさやかのこに切り込みを入れると、テクスチャを改善できます。
イカ飯など、煮汁で長時間煮ると柔らかくなるのはイカ表皮のコラーゲンが、加熱によりゼラチン化するためです。
産地
鐘崎漁港
住所：福岡県宗像市鐘崎
産地取材
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取扱店
『たべごころ』放映2011.06.18現在 鐘の岬活魚センター／TEL・FAX:(0940)62-1570
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