にがうり（苦瓜、bitter melon　学名：Momordica charantia）｜食材｜食文化ファイル｜食文化スタジオ：福岡市中央区浄水通の料理教室

にがうり（苦瓜、bitter melon　学名：Momordica charantia） 2011:12:23:12:57:16 2011:12:23:14:11:12

にがうり（苦瓜、bitter melon　学名：Momordica charantia）のイメージ

『たべごころ』放映2011.07.16

[分類］：ウリ科

[主な産地］：沖縄、宮崎、鹿児島

食品成分表(可食部100gあたり)
・エネルギー・・・17kcal
・たんぱく質・・・1.0g
・炭水化物・・・3.9g
・カリウム・・・260mg
・カルシウム・・・14mg
・マグネシウム・・・14mg
・リン・・・31mg

・鉄・・・0.4mg
・亜鉛・・・0.2mg
・マンガン・・・0.10mg
・葉酸・・・72μg
・ビタミンC・・・76mg
・食物繊維総量・・・2.6g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)

にがうりは血糖降下作用が期待されています。これは抗酸化作用、膵臓細胞の保護、血糖の吸収抑制などが作用していると考えられています。

・色は濃い緑色
・ボツボツしたイボが均一なもの

苦味を弱めるには塩と砂糖を振って板ずりして熱湯をかけて洗う。また、にがうりの皮をあぶり焼きにして鰹節と一緒に調理するとよいです。沖縄のゴーヤチャンプルは豚肉、豆腐、油が入り栄養的にバランスの良い料理です。中医学の薬膳ではにがうりは清熱解暑の食材であり、夏にはぴったりの食材です。

西岡養蜂場
住所：熊本県八代市岡町谷川1106

『たべごころ』放映2011.07.16現在　九州のムラ市場（マリノアシティ福岡　アウトレット棟1階）