ニンニク（大蒜、garlic　学名：Alium sativum）｜食材｜食文化ファイル｜食文化スタジオ：福岡市中央区浄水通の料理教室

ニンニク（大蒜、garlic　学名：Alium sativum） 2011:12:23:10:20:05 2011:12:23:11:57:02

ニンニク（大蒜、garlic　学名：Alium sativum）のイメージ

『たべごころ』放映2011.07.09

［分類］：ユリ科ネギ属

［主な産地］：青森、香川、徳島

食品成分表(可食部100gあたり)
・エネルギー・・・134kcal
・たんぱく質・・・6.0g
・炭水化物・・・26.3g
・カリウム・・・530mg
・リン・・・150mg
・鉄・・・0.8mg
・亜鉛・・・0.7mg

・マンガン・・・0.27mg
・ビタミンB₁・・・0.19mg
・ビタミンB₂・・・0.07mg
・ビタミンB₆・・・1.50mg
・葉酸・・・92μg
・食物繊維総量・・・5.7g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)

ニンニクは食中毒予防の抗菌作用、生活習慣病予防の抗癌作用、降圧作用、コレステロール低下作用などの効果があり、健康増進に有益な食品です。ニンニクを切ったときに出る匂い成分のアリシンは、体内のビタミンB₁と結合してアリチアミンとなり、ビタミンB₁の吸収を促進します。

・全体が乳白色のもの
・りん片の大きさが均一なもの

ニンニクをオーブンで焼き、皮をむく。酢、味噌、醤油、オイル、蜂蜜、焼酎に約3ヶ月漬けると常備菜になります。中医学の薬膳ではニンニクは温中健胃の食材であり、1日1片食べるとよいといわれています。

唐津うまかもん市場（JAからつ農産物直売所）
住所：佐賀県唐津市久里1961-2

『たべごころ』放映2011.07.09現在　唐津うまかもん市場／TEL:(0985)78-1313

JA西都

住所：宮崎県西都市大字右松