ピーマン（Sweet pepper 学名：Capsicum annuum） 2011:12:21:13:32:13 2011:12:27:14:13:30
『たべごころ』放映2011.07.2
[分類]：ナス科トウガラシ属
[主な産地]：茨城、宮崎、高知など
旬の時期
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表(可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・22kcal
・ カリウム・・・190mg
・ マグネシウム・・・11mg
・ リン・・・22mg
・ ビタミンA（βｰカロテン当量）・・・400μg
・ ビタミンK・・・20μg
・ ビタミンB₁・・・0.03mg
・ ビタミンB₂・・・0.03mg
・ ナイアシン・・・0.6mg
・ ビタミンB₆・・・0.19mg
・ 葉酸・・・26μg
・ ビタミンC・・・76mg
・ 食物繊維総量・・・2.3g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
ピ－マンにはビタミンＣ、β-カロテン、ビタミンE など、抗酸化作用をもつ成分が多く含まれています。また、ピーマンは成熟とともに果皮の色が緑色から赤色などに変化していきますが、それとともに栄養成分 βｰカロテン、ビタミンC、ビタミンEなどの抗酸化物質が多くなり、生理機能性に優れた野菜となります。
選び方
・濃い緑色で皮につやと弾力性があり、果肉が厚いもの
・ヘタがしなびれていないもの
調理法
匂いが強い時は、強火の直火で焼いて薄皮をむくと、匂いが和らぎます。
また、ピ－マンを強火で短時間炒めると独特な臭味も消え、カロテンの吸収率も上がります。
産地
JA西都
住所：宮崎県西都市大字右松2071
メニュー
『たべごころ』2011.7.2 ちぐさとカラーピーマンの南蛮風ねぎソース
