大根（Japanese radish 学名：Raphanus） 2012:01:28:17:01:14 2012:01:28:17:39:39
『たべごころ』放映2011.11.26
［分類］：アブラナ科ダイコン属
［主な産地］：北海道、千葉、青森など
旬の時期
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表(可食部100gあたり) ＊根、皮つき
・ エネルギー・・・18kcal
・ 水分・・・94.6g
・ 炭水化物・・・4.1g
・ カリウム・・・230mg
・ カルシウム・・・24mg
・ マグネシウム・・・10mg
・ 葉酸・・・34μg
・ ビタミンC・・・12mg
・ 食物繊維総量・・・1.4g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
大根は根も葉もビタミンCを豊富に含んでいます。またデンプン分解酵素ジアスターゼも豊富に含まれ、食物の消化を助けてくれます。
辛味成分のイソチオシアネートは、がん予防効果が期待されています。
選び方
美味しい大根
・水分の多い野菜のため、ずっしり重くまっすぐ伸びたもの
・表面は白くつやとはりがあり、筋とひげ根の少ないもの
調理法
大根をおろすと、ビタミンCが破壊されてしまうため、食べる直前に調理をするとよいでしょう。また、もみじおろし（大根と人参）は人参にビタミンCを破壊するアスコルビナーゼが含まれているため、酢を加えると安定します。
産地
長崎県諫早市飯盛有喜地区
メニュー
『たべごころ』2011.11.26 大根と豚スペアリブの煮もの、大根と牡蠣の炊き込みごはん
