れんこん（lotus root 学名：Nelumbo nucifera） 2012:01:20:13:30:09 2012:01:21:14:47:42
『たべごころ』放映2011.10.1
[分類]：スイレン科ハス属
[主な産地]：茨城、徳島、愛知など
旬の時期
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表(可食部100gあたり) ＊根茎、生
・ エネルギー・・・66kcal
・ 水分・・・81.5g
・ たんぱく質・・・1.9g
・ 炭水化物・・・15.5g
・ ナトリウム・・・24mg
・ カリウム・・・440mg
・ カルシウム・・・20mg
・ 鉄・・・0.5mg
・ 亜鉛・・・0.3mg
・ マンガン・・・0.78mg
・ ビタミンB₁・・・0.10mg
・ ビタミンB₆・・・0.09mg
・ 葉酸・・・14μg
・ ビタミンC・・・48mg
・ 食物繊維総量・・・2.0g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
活性酸素による細胞への障害を防ぐポリフェノールを含んでいる抗酸化作用のある野菜です。特にレンコンの表皮の方が、通常食べる中の部分より抗酸化作用が強いので、できれば皮ごと調理するとよいでしょう。その他、レンコンを切ると糸を引くような粘性がありますが、この糸のようなものはムチンという多糖類で粘膜を保護する働きがあります。
選び方
【新鮮で美味しいレンコン】
・形はズングリ、丸みがあるもの
・皮は張りがあり、黒ずんでないもの
調理法
すりおろして、つなぎとして肉料理などに使うことで、食物繊維も豊富に摂取することができ、ヘルシ－な料理となります。
産地
白石れんこん
住所：佐賀県杵島郡白石町
メニュー
『たべごころ』2011.10.1 韓国風れんこん粥、厚切りレンコンステーキ
