さば（mackerel 学名：Scomber japonicus） 2012:01:21:15:54:07 2012:01:21:16:45:22
『たべごころ』放映2011.10.22
[分類]：サバ科サバ属
[主な産地]：長崎、茨城、静岡など
旬の時期
＊上記は、マサバの旬の時期（秋〜冬）
※種類によって旬が異なる
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表＊まさば・生 (可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・202kcal
・ たんぱく質・・・20.7g
・ 脂質・・・12.1g
・ カリウム・・・320mg
・ マグネシウム・・・32mg
・ 鉄・・・1.1mg
・ 亜鉛・・・1.0mg
・ ビタミンD・・・11.0μg
・ ビタミンE（αｰトコフェロール）・・・0.9mg
・ ビタミンB₂・・・0.28mg
・ ビタミンB₆・・・0.51mg
・ ビタミンB₁₂・・・10.6μg
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
サバを用いたことわざがいくつかあります。例えば「サバを読む」や「サバの生き腐れ」などです。「サバの生き腐れ」とは、一見、生きがよい状態に見えるようでいて、すでに腐敗をはじめ ている意味です。このサバの腐敗の原因は「イコサペンタエン酸(EPA)」という脂肪酸なのです。この脂肪酸は 酸素に触れると酸化しやすいという特徴があるため、サバの鮮度を落とすことに関係があります。ところが「イコサペンタエン酸(EPA)」は、私達の健康増進に大変役立つ成分で、心血管疾患の予防に有効です。 生活習慣病が増えている現在、サバは日常の食生活に積極的に取り入れたい食材です。
その他、サバには、.DHAやビタミンB群、タウリンなど様々な栄養素が豊富に含まれます。
選び方
【新鮮で美味しい鯖】
鯖は特に鮮度が重要な魚である。
・目が澄んでいるもの
・えらが鮮赤色なもの
・身は光沢があり、硬くしまっているもの
調理法
調理のポイントは魚臭を削除することです。塩焼きの場合は、たて塩3％・振り塩1％につけ、煮付けの場合は、味噌を入れることで、マスキングできます。
産地
西日本魚市株式会社
住所：長崎県松浦市
メニュー
『たべごころ』2011.10.22放映 焼サバの押し寿司風
