さつまいも（sweet potato 学名：lpomoea batatas） 2012:01:21:15:14:52 2012:02:04:12:17:10
『たべごころ』放映2011.10.15
[分類]：ヒルガオ科サツマイモ属
[主な産地]：鹿児島、茨城、千葉など
旬の時期
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表 ＊塊茎、生 (可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・132kcal
・ 水分・・・66.1g
・ たんぱく質・・・1.2g
・ 炭水化物・・・31.5g
・ ナトリウム・・・4mg
・ カリウム・・・470mg
・ カルシウム・・・40mg
・ マグネシウム・・・25mg
・ 鉄・・・0.7mg
・ 銅・・・0.18mg
・ マンガン・・・0.44mg
・ ビタミンE・・・1.6mg
・ ビタミンB₁・・・0.11mg
・ ビタミンC・・・29mg
・ 食物繊維総量・・・2.3g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
サツマイモには体内の塩分を排泄するカリウム、また、日本人に不足しがちな栄養素、食物繊維が豊富に含まれます。食物繊維は芋を蒸すことで量が増えます。その他、ビタミンCも多く含まれています。一般にビタミンCは加熱調理で減少することが多いですが、サツマイモ中のビタミンCは、蒸したり、電子レンジ加熱した場合でも、ほとんど減少しません。
選び方
美味しいサツマイモ
・形がふっくらとしていて、ひげ根が少なくくぼみのないもの
・皮は赤紫色と黄白色のものがあるが、色が均一のものがよい
調理法
皮付きのまま調理する場合は、軽く汚れを取る程度の水洗いにより、ミネラルやビタミンCの残存率が高くなります。
産地
南薩摩農業協同組合 知覧支所
住所：鹿児島県知覧町
取扱店
『たべごころ』2011.10.15放映現在 JA南さつま知覧支所 TEL／(0993)83-1185
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