ブロッコリー（broccoli 学名：Brassica oleracea var. italica) 2012:02:05:11:46:08 2012:02:05:12:26:04
『たべごころ』放映2012.01.28
[分類]：アブラナ科アブラナ属
[主な産地]：北海道、愛知、埼玉など
旬の時期
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表 ブロッコリー花序・生(可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・33kcal
・ 水分・・・89.0g
・ 炭水化物・・・ 5.2g
・ カリウム・・・360mg
・ カルシウム・・・38mg
・ 鉄・・・1.0mg
・ ビタミンA（β-カロテン当量）・・・810μg
・ ビタミンB₁・・・0.14mg
・ ビタミンB₂・・・0.20mg
・ 葉酸・・・210μg
・ パントテン酸・・・1.12mg
・ ビタミンC・・・120mg
・ 食物繊維総量・・・4.4g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
欧米では「栄養宝石の冠」と呼ばれている程、ブロッコリーは、ビタミンやミネラル、食物繊維など、さまざまな栄養素を含む緑黄色野菜です。特に、ビタミンCや貧血を予防する働きのある葉酸や鉄分、がん予防効果のあるスルフォラファン。その他、抗酸化作用のあるカロテノイドやフラボノイド。更には、解毒作用のあるイソチオシアネートを含み、発がん物質の尿への排泄を促します。
選び方
【新鮮で美味しいブロッコリー】
・花蕾の部分が、すき間なく密集しこんもりとした濃い緑色のもの
・花が咲いて黄色くなったものは鮮度が落ち、また低温に遭遇すると紫色になる
（茹でると緑色になる）
調理法
花蕾だけでなく、茎にもビタミンＣや脂溶性のビタミンが含まれているので、硬い皮はむき、無駄なく調理するとよいでしょう。油脂を使った調理は脂溶性のビタミンの吸収を高めます。
産地
JA島原雲仙西武基幹営農センター
住所：長崎県雲仙吾妻町
取扱店
『たべごころ』2012.01.28放映現在 雲仙ブロッコリー／TEL(0957)38-3344
メニュー
『たべごころ』2012.01.28放映 ブロッコリーとベーコンの塩パウンドケーキ
