キャベツ（cabbage 学名：Brassica oleracea） 2012:02:04:12:19:31 2012:02:04:13:11:24
『たべごころ』放映2012.12.10
[分類]：アブラナ科アブラナ属
[主な産地]：千葉、神奈川、茨城（春キャベツ）
群馬、長野（夏キャベツ）
愛知（冬キャベツ）
旬の時期
冬キャベツ：1〜3月
春キャベツ：3〜5月
夏キャベツ：7〜8月
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表＊結球葉・生(可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・23kcal
・ 水分・・・92.7g
・ 炭水化物・・・5.2g
・ カリウム・・・200mg
・ カルシウム・・・43mg
・ ビタミンA（βｰカロテン当量）・・・50μg
・ ビタミンK・・・78μg
・ ナイアシン・・・0.2mg
・ 葉酸・・・78μg
・ ビタミンC・・・41mg
・ 食物繊維総量・・・1.8g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
キャベツにはフラボノイド（抗がん作用）、キャベジン（消化管粘膜）、イソチオシアネート（解毒活性）など健康に良い成分を多く含みます。胃がん、乳がん、肺がんの予防やコレステロール低下作用、解毒酵素の活性作用などが実証されています。
選び方
美味しいキャベツ
・外側の葉はそり返り、濃い緑色が新鮮
・ずっしり重く、巻きがしっかりとしたもの
調理法
キャベツの特有成分であるキャベジン（ビタミンU、ビタミンC）が含有されています。加熱すると損失するため、生での調理が好ましいです。
一方、加熱するとカサが減るため、食物繊維を沢山摂取できます。ロールキャベツや煮込み料理などは食物繊維摂取にはバランスのよい調理品です。
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