にんじん（carrot 学名：Daucus carota）｜食材｜食文化ファイル｜食文化スタジオ：福岡市中央区浄水通の料理教室

にんじん（carrot 学名：Daucus carota） 2012:02:04:15:21:54 2012:02:04:16:30:31

にんじん（carrot 学名：Daucus carota）のイメージ

『たべごころ』放映2012.01.07

[分類]：セリ科ニンジン属

[主な産地]：千葉、徳島、愛知（春夏にんじん）

千葉、茨城、愛知（冬にんじん）

春夏にんじん：4〜7月
冬にんじん：11〜12月

食品成分表(可食部100gあたり)
・エネルギー・・・37kcal
・水分・・・89.5g
・炭水化物・・・　9.1g
・カリウム・・・280mg
・カルシウム・・・28mg

・ビタミンA（α-カロテン）・・・2,800μg
・ビタミンA（β-カロテン）・・・9,100μg
・ビタミンC・・・4mg
・食物繊維総量・・・2.7g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)

抗酸化性を示すα-カロテンやβ-カロテンを含んでいます。

美味しいにんじん
・葉付きで香りのあるものが新鮮
・葉の切り口の面積が小さいほど、白い芯が少なくカロテンも多い

豊富に含まれたカロテンを効率よく摂取するには、油脂と一緒に調理すると吸収力が高まります。また、茹でて潰したものよりも、ピューレにしたものが吸収が良いです。

長崎県黒田五寸人参育成会／TEL：0957-55-7242