はまぐり（Common orient clam 学名：Meretrix lusoria） 2012:02:18:14:05:54 2012:02:18:18:24:26
『たべごころ』放映2012.2.18
［分類］：ハマグリ亜科ハマグリ属
［主な産地］：茨城、熊本、千葉など
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表＊はまぐり・生 (可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・38kcal
・ たんぱく質・・・6.1g
・ 脂質・・・0.5g
・ カリウム・・・160mg
・ カルシウム・・・130mg
・ マグネシウム・・・81mg
・ 鉄・・・2.1mg
・ 亜鉛・・・1.8mg
・ 銅・・・0.10mg
・ ビタミンB₂・・・0.16mg
・ ビタミンB₁₂・・・28.4μg
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
ハマグリには「タウリン」というアミノ酸様化合物が含まれており、抗酸化作用、光による目の網膜へのダメージを抑える働きがあると言われています。残念ながら人間はタウリンを生体内で合成する能力が弱いため、ほどんどは食べ物からの摂取によります。更に、興味深いことに、母乳中のタウリン濃度は昼の方が夜に比べると高い濃度で含まれています。これは昼間、光にさらされる乳児の網膜を守っているためと考えられています。
また、ハマグリにはグリシン、グルタミン酸、グリコ－ゲン、コハク酸などのうま味成分やカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富に含まれています。
選び方
新鮮で美味しいハマグリ
・貝の艶がいもの
・口がしっかり閉じているもの
調理法
砂抜きは、1～3％の塩水に7時間程度置くとよいです。
産地
川口漁協
住所：熊本県熊本市川口町
メニュー
『たべごころ』2012.2.18放映「ハマグリとタラのアクアパッツア」
