かき（giant Pacific oyster 学名：Crassostrea gigas） 2012:02:05:09:46:43 2012:02:05:10:35:01
『たべごころ』放映2012.1.14
[分類]：ウグイスガイ目イタボガキ科
[主な産地]：広島、宮城、三重、岡山など（真牡蠣の産地）
旬の時期
・真牡蠣の旬は秋から冬
・岩牡蠣の旬は夏
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表＊養殖・生(可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・60kcal
・ たんぱく質・・・6.6g
・ 脂質・・・1.4g
・ カリウム・・・190mg
・ カルシウム・・・88mg
・ マグネシウム・・・74mg
・ 鉄・・・1.9mg
・ 亜鉛・・・13.2mg
・ 銅・・・0.89mg
・ ビタミンA（レチノール）・・・22μg
・ ビタミンE・・・1.2mg
・ ビタミンB₂・・・0.14mg
・ ビタミンB₁₂・・・28.1μg
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
牡蠣は、海のミルクともいわれ、うま味成分のアミノ酸を豊富に含みます。また、生活習慣病予防に期待されている成分「タウリン」や銅などのミネラル、ビタミンB2、B12なども含まれているため健康増進に寄与する食材といえます。その他、牡蠣に多く含まれる「亜鉛」は、味覚を正常に保ったり、多量に摂取することにより疾病が治癒したり、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きのある栄養素です。
選び方
【新鮮で美味しい牡蠣】
・殻つきの生で購入するのが新鮮でよい。
＜むき身の場合＞
・身に艶があり、身が膨らみ丸く盛り上がったもの
・縁の黒みが鮮やかなものが新鮮
調理法
欧米では「R」がつかない月（5月:May・6月:June・7月:July・8月:August）は、牡蠣を食べない習慣があります。牡蠣は調理する前に、大根おろしで洗うと汚れやぬめりが取れます。
産地
長崎県 小長井町漁協
住所：長崎県諫早市小長井町
取扱店
『たべごころ』放映2012.1.14現在 小長井漁協直売所／FAX:0957-34-2376
メニュー
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