鯛（真鯛）（Red seabream 学名：Pagrus major） 2012:02:05:10:35:11 2012:02:10:12:35:29
『たべごころ』放映2011.1.21
[分類]：タイ科マダイ亜科マダイ属
[主な産地]：長崎、福岡、愛媛など
旬の時期
冬から春にかけてが旬である。
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表＊まだい、養殖・生 (可食部100gあたり)
・ エネルギー・・・194kcal
・ たんぱく質・・・21.7g
・ 脂質・・・10.8g
・ カルシウム・・・11mg
・ マグネシウム・・・34mg
・ ビタミンD・・・8.0μg
・ ビタミンE・・・2.4mg
・ ビタミンB₁・・・0.34mg
・ ビタミンB₂・・・0.09mg
・ ナイアシン・・・5.4mg
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)
鯛は姿、色、味と三つが良いため「百魚王」といわれており、また「目出たい」という語呂合わせからも、日本のお祝いに欠かせない高級魚です。
鯛は、高タンパク、低脂肪で味にクセがなく食べやすい食材です。また、うま味成分のイノシン酸やタウリンも含んでいます。「タウリン」は血中コレステロール値を下げる働きがあり、動脈硬化予防に効果があります。その他、鯛にはビタミンB₁、B₂、ナイアシン、DHA、EPAなどが含まれています。
選び方
【新鮮で、美味しい鯛】
・背びれ、尾びれの縁が少し黒ずんでいるもの
・身に弾力性があり、引き締まったもの
・目が澄んで、内臓やえらが鮮紅色のもの
・鱗が光ったものが鮮度がよい
産地
仮屋漁協
住所：佐賀県東松浦郡玄海町
取扱店
『たべごころ』2012.1.21放映現在 仮屋産の鯛／TEL(0955)52-2911
メニュー
『たべごころ』2012.1.21放映 高賢哲的鯛飯、高賢哲的あら汁
