さといも（taro 学名：Colocasia esculenta）｜食材｜食文化ファイル｜食文化スタジオ：福岡市中央区浄水通の料理教室

さといも（taro 学名：Colocasia esculenta） 2012:02:04:10:54:34 2012:02:04:12:17:08

さといも（taro 学名：Colocasia esculenta）のイメージ

『たべごころ』放映2012.12.3

[分類]：サトイモ科サトイモ属

[主な産地]：千葉、埼玉、宮崎など

食品成分表＊球茎、生 (可食部100gあたり)　
・エネルギー・・・58kcal
・水分・・・84.1g
・たんぱく質・・・1.5g
・炭水化物・・・13.1g

・カリウム・・・640mg
・リン・・・55mg
・葉酸・・・30μg
・ビタミンC・・・6mg
・食物繊維総量・・・2.3g
(参考資料：五訂増補日本食品標準成分表)

さといもにはコレステロールの合成を低下させる物質が含まれています。また、さといものねばねば粘質多糖は腸内での糖の吸収を遅らせ、血糖上昇をゆるやかにすることが期待されています。

美味しいさといも
・傷がなく、ひび割れのないもの
・丸い形のもので地肌が白いもの（白くないものはアクが多い）

皮をむいて下処理をすると、ぬめり成分のムチンやカリウムなどのミネラル類が損失するため、洗って皮付きのまま塩ゆでし料理に使用するとよいです。5〜6分茹でると皮が簡単にむけます。

ただ今準備中です。

『たべごころ』2011.12.3放映現在　JA大分豊後大野　緒方選果場　TEL／(0974)42-2710