食文化ファイル「食材」

食文化ファイル「食材」

2016年11月の一覧

  • 2016:11:16:15:05:132016年11月16日(水) 15:05 米(rice 学名:Oryza sativa)のイメージ2016:11:11:11:45:54米(rice 学名:Oryza sativa)
    『たべごころ』放映2016.11.12 [分類]:イネ科イネ属 [主な産地]:北海道、新潟、秋田など
  • 2016:11:11:12:25:072016年11月11日(金) 12:25 日本酒のイメージ2016:11:04:14:20:24日本酒
    『たべごころ』放映2016.11.5

    実は、日本において、米を原料にしたお酒の起源は定かではありません。『大隅国風土記』(713年以降)に今の鹿児島県東部の「口嚼(くちかみ)ノ酒」、『播磨国風土記』(716年頃)の携行食の干し飯が水に濡れてカビが生えた、カビの糖化作用を利用した醸造法の説が記録されています。
    吟醸酒、純米酒、本醸造酒は次の要件に該当するものにその名称を用いることができます。
    <吟醸酒> 使用原料)米、米こうじ、醸造アルコール 精米歩合)60%以下、15%以上 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好である。
    <純米酒> 使用原料)米、米こうじ 精米歩合)15%以上 香味、色沢が良好である。
    <本醸造酒> 使用原料)米、米こうじ、醸造アルコール 精米歩合)70%以下、15%以上香味、色沢が良好である。


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