鶏肉（chicken 学名：Gallus gallus domesticus） 2017:04:20:13:40:32 2017:04:20:13:50:20
『たべごころ』放映2017.4.15
［分類］：キジ科ヤケイ属
［主な産地］：鹿児島、宮崎、岩手など
栄養素・成分
食品成分表（可食部100gあたり）
食品成分表（可食部100gあたり）＊にわとり［若鶏肉］もも皮付き、生
・ エネルギー・・・200kcal
・ たんぱく質・・・16.2mg
・ 脂質・・・14.0g
・ 鉄・・・0.4mg
・ 亜鉛・・・1.6mg
・ ビタミンE（αｰトコフェロール）・・・0.2μg
・ ビタミンB₁・・・0.07mg
・ ビタミンB₂・・・0.18mg
・ ナイアシン・・・5.0mg
・ ビタミンB₆・・・0.18mg
・ ビタミンB₁₂・・・0.4μg
（参考資料：五訂増補日本食品標準成分表）
選び方
【新鮮な鶏肉】
・ 皮に張りがあるもの
・ 肉の色はピンク色が良質で鮮度がよい
（監修者：中村学園大学栄養科学部教授 三成由美）
調理法
鶏肉のささみは低脂肪、高たんぱくで消化も良く淡白な味わいがあり、調理食材としてヘルシ－志向に適しています。鶏肉の皮には多くの脂肪が含まれ高エネルギ－になるので、脂肪が気になる人は、調理前に削除したり、脂肪を除去するとよいでしょう。
（監修者：中村学園大学栄養科学部教授 三成由美）
健康
現代の日本人の多くは慢性疲労に悩んでいます。疲労は酸化ストレスが大き く関わっていますが、抗疲労食品として鶏の胸肉に多く含まれる「イミダゾールジペプチド」はこの酸化ストレスを押さえる働きがあ ります。人を対象にこのイミダゾールジペプチドを摂取して疲労への効果を検討したところ、疲労感が軽減することが確認されています。 夏バテで疲労を感じている人は是非、鶏胸肉のスープを作って召し上がるといいでしょう。
（監修者：産業医科大学健康予防食科学研究室特任教授 徳井教孝）
メニュー
『たべごころ』2017.4.15 「あさり飯弁当」
- 2012年
