食文化ファイル「食材」

鯵(Horse mackerel 学名:Caranginae) 2017:07:30:09:23:01 2017:07:30:09:53:43

鯵(Horse mackerel 学名:Caranginae)のイメージ

『たべごころ』放映2017.7.29
[分類]:アジ科アジ亜科
[主な産地]:長崎、島根、愛媛など

栄養素・成分

食品成分表(可食部100gあたり)

*まあじ 皮付き 生
・エネルギー・・・126kcal
・たんぱく質・・・19.7g
・脂質・・・4.5g
・カルシウム・・・34mg

・マグネシウム・・・34mg
・リン・・・230mg
・鉄・・・0.6mg
(参考資料:七訂日本食品標準成分表)

良質のたんぱく質、カルシウム、DHAが豊富です。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授 三成由美)

選び方

鯵は目が透明に澄んでいてえらや内蔵は鮮紅色、鱗は銀色に光り、身は弾力性があるものを選びましょう。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授 三成由美)

調理法

小型の鯵は唐揚げにして酢漬けにすると食べやすく、またカルシウムの吸収率も高まると言われています。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授 三成由美)

たべごころでのご紹介はこちら

健康

心血管疾患の発生の予防効果のある不飽和脂肪酸を含んでおり、
最近では認知症予防も期待されています。
(監修者:中村学園大学薬膳科学研究所長 教授 徳井教孝)

『たべごころ』放映2017.7.29 さっぱり冷やしサラサラ鯵カレー素麺

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