食文化ファイル「食材」

食文化ファイル「食材」

2017年9月の一覧

  • 2017:09:18:13:54:422017年9月18日(月) 13:54 醤油のイメージ2017:09:18:13:34:22醤油
    『たべごころ』放映2017.9.16
    醤油は味噌とともに日本における独特の醸造調味料です。
  • 2017:09:15:11:35:162017年9月15日(金) 11:35 酢(vinegar)のイメージ2017:09:15:11:28:49酢(vinegar)
    『たべごころ』放映2017.9.9
  • 2017:09:13:15:08:332017年9月13日(水) 15:08 麹のイメージ2017:09:13:14:40:03
    『たべごころ』2017.9.2放映

    麹は日本の伝統食品である清酒、味噌、醤油などの製造に使われます。その菌はニホンコウジカビ、学名はアスペルギルス・オリゼーと言われ、麹菌を蒸した米や麦、大豆などに増殖させたものが、米麹、麦麹、豆麹です。原料中のタンパク質やデンプンなどを分解し、旨味・甘味の形成及び酵母がアルコール発酵するために必要なブドウ糖の供給を行います。


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