食文化ファイル「食材」

食文化ファイル「食材」

2017年11月の一覧

  • 2017:11:28:11:16:032017年11月28日(火) 11:16 ゆず(yuzu 学名:Citrus junos)のイメージ2017:11:28:10:54:27ゆず(yuzu 学名:Citrus junos)
    『たべごころ』2017.11.18放映 [分類]:ミカン科ミカン属 [主な産地]:高知、徳島、愛媛など
    中国揚子江の上流が原産地で、現在は中国・日本各地で広く栽培されています。 ゆずは香酸柑橘の仲間で日本料理には不可欠な食材です。 果汁は香気高く、酸味が強く、食酢の代用として調味料として、また果皮は薬味として利用されています。
  • 2017:11:13:11:21:352017年11月13日(月) 11:21 ローリエのイメージ2017:11:13:16:05:56ローリエ
    『たべごころ』放映2017.11.11
    古代ギリシャから英知、栄光のシンボルとして親しまれてきました。 ロ-リエはフランスの呼び名で日本では月桂樹と呼ばれています。 楠の常緑樹です。 (香り成分)シネオ-ル、リナロ-ル、この成分で品質の評価がされます。
  • 2017:11:07:10:47:482017年11月 7日(火) 10:47 オリーブオイルのイメージ2017:11:07:10:28:30オリーブオイル
    『たべごころ』放映2017.11.4
    オリ-ブの果肉から搾油され、水分や夾雑物を除去して食用油とされています。一番絞りは、エキストラバージンと呼ばれ芳香があり、緑黄色から深緑黄色で独特の風味を有しています。


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