食文化ファイル「食材」

春雨(POTATOES AND STARCHES 学名:Vigna radiata) 2018:06:02:14:01:34 2018:06:05:12:35:27

春雨(POTATOES AND STARCHES 学名:Vigna radiata)のイメージ

『たべごころ』放映2018.6.2
[主な産地]:南九州、北海道

栄養素・成分

食品成分表(可食部100gあたり)

食品成分表 *いも及びでん粉類/(でん粉製品)/はるさめ/緑豆はるさめ/乾(可食部100gあたり)
・エネルギー・・・356kcal
・炭水化物・・・87.5g
・たんぱく質・・・0.2g
・ナトリウム・・・14mg
・カリウム・・・13mg
・カルシウム・・・20mg

・リン・・・10mg
・鉄・・・0.5mg
・亜鉛・・・0.1mg
・銅・・・0.01mg
・マンガン・・・0.02mg
・食物繊維総量・・・4.1g
(参考資料:七訂増補日本食品標準成分表)

春雨は元来、中国で作られた食品です。
緑豆が原料で緑豆のデンプンから作られた乾燥食品です。日本では馬鈴薯やサツマイモのデンプンを入れて作られています。
緑豆の春雨の栄養は、炭水化物、食物繊維を含み、無機質のカリウムやカルシウムも少し含んでいます。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授:三成由美)

調理法

調理ポイントは鍋にお湯を沸かして春雨をいれて蓋をし、火を止めて蒸らすといいですよ。
少し歯触り残して鍋物や煮物に使うのもよいでしょう。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授:三成由美)

たべごころでのご紹介はこちら

健康

春雨は製造過程で澱粉を老化させるため、消化性の低い老化澱粉、つまりレジスタントスターチを含みます。このレジスタントスターチは食物繊維の1つで、食後の血糖値の上昇がおだやかにする作用があります。
(監修者:中村学園大学薬膳科学研究所長 教授 徳井教孝)

『たべごころ』2018.6.2放映 海老のサンラー春雨

2018-05-301-280x157.jpg



このページの先頭へ