食文化ファイル「食材」

食文化ファイル「食材」

2018年9月の一覧

  • 2018:10:02:11:43:462018年10月 2日(火) 11:43 ザーサイ(搾菜 学名:Brassica juncea Var. tumida)のイメージ2018:09:29:14:44:53ザーサイ(搾菜 学名:Brassica juncea Var. tumida)
    『たべごころ』放映2018.9.29 [分類]:アブラナ科アブラナ属 [主な産地]:福島、茨城など
    ザーサイはカラシナの変種であり、茎の基部が大きく肥大しているのが特徴である。 比較的歴史の浅い漬物である。
  • 2018:09:25:15:41:552018年9月25日(火) 15:41 ラム肉(lamb 学名:Ovis aries)のイメージ2018:09:25:14:44:25ラム肉(lamb 学名:Ovis aries)
    『たべごころ』放映2018.9.22
    [主な産地]:ニュージーランド

    羊肉はオーストラリアやニュージーランドから輸入されている。
    生後一歳未満の子羊をラム、1年以上の羊肉をマトンと呼んでいる。
  • 2018:09:25:14:40:502018年9月25日(火) 14:40 パプリカ(paprika 学名:Capsicum annuum)のイメージ2018:09:15:16:55:04パプリカ(paprika 学名:Capsicum annuum)
    『たべごころ』放映2018.9.15 [分類]:ナス科トウガラシ属 [主な産地]:高知、熊本、宮崎など
    パプリカの主な生産国はハンガリーで次に韓国・オランダ・ニュージーランドである。
  • 2018:09:10:15:18:362018年9月10日(月) 15:18 バジル(Basil 学名:Ocimum basilicum)のイメージ2018:09:07:23:57:51バジル(Basil 学名:Ocimum basilicum)
    『たべごころ』放映2018.9.8 [分類]:シソ科メボウキ属 [原産地]:インド、熱帯アジア
  • 2018:09:04:18:02:012018年9月 4日(火) 18:02 塩麹のイメージ2018:09:01:17:23:39塩麹
    『たべごころ』2018.9.1放映

    麹は日本の伝統食品である清酒、味噌、醤油などの製造に使われます。その菌はニホンコウジカビ、学名はアスペルギルス・オリゼーと言われ、麹菌を蒸した米や麦、大豆などに増殖させたものが、米麹、麦麹、豆麹です。原料中のタンパク質やデンプンなどを分解し、旨味・甘味の形成及び酵母がアルコール発酵するために必要なブドウ糖の供給を行います。


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