食文化ファイル「食材」

スプラウト(Sprout) 2018:11:24:10:25:06 2018:11:24:11:28:02

スプラウト(Sprout)のイメージ

『たべごころ』2018.11.17

栄養素・成分

食品成分表(可食部100gあたり)

食品成分表 *貝割れ大根 生(可食部100g)
・エネルギー・・・21kcal
・水分・・・93.4g
・たんぱく質・・・2.1g
・炭水化物・・・3.3g
・カリウム・・・99mg
・カルシウム・・・54mg
・リン・・・61mg

・マンガン・・・0.35mg
・ビタミンA(β-カロテン当量)・・・1900μg
・ビタミンK・・・200μg
・ビタミンB₂・・・0.13mg
・ビタミンB₆・・・0.23mg
・ビタミンC・・・47mg
・食物繊維総量・・・1.9g
(参考資料:七訂増補日本食品標準成分表)

種子に凝縮された栄養と、光合成によって生長した野菜の栄養を併せ持ち、ブロッコリースプラウトは、ビタミンCやβ-カロテン、カルシウム、葉酸、食物繊維などを多く含んでいます。また機能性成分の「スルフォラファン」も含んでいます。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授 三成由美)

選び方

鮮度の良い美味しいスプラウトは……
 ・葉の色が濃い
 ・茎がシャキッとしている
 ・みずみずしい
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授 三成由美)

調理法

調理の下処理なしで手軽に簡単に食べることの出来る野菜であり、加熱せずにサラダやトッピングなど気軽に使えるため、料理のアクセントに活用すると良いです。脂質との相性が良いため、ドレッシングをかけるとカロテンの吸収効率がアップします。
(監修者:中村学園大学栄養科学部教授 三成由美)

たべごころでのご紹介はこちら

健康

発芽後の幼植物体を食用とするものをスプラウトといいます。発芽直後の幼植物には、フラボノイド類やイソチオシアネート類など抗酸化作用、抗炎症作用、抗がん作用がある成分を多く含んでいるため、健康増進の身近な機能性食品として期待されています。
(監修者:中村学園大学薬膳科学研究所長 教授 徳井教孝)

『たべごころ』2018.11.17放映 豚しゃぶと秋野菜の簡単蒸し

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