温かいそば
　かけそば　　　　　　650円
　おかめそば　　　　　1,100円
　鴨なんばんそば　　　1,600円

冷たいそば
　もりそば　　　　　　750円
　ざるそば　　　　　　850円
　山かけそば　　　　　1,150円
　天ざるそば　　　　　1,700円

オリジナルそば
　花まきおろしそば　　950円
　板そば　　　　　　　1,500円
　鴨せいろ　　　　　　1,700円
　
　

※2011年8月 5日現在

二八の蕎麦にからつゆの本格的な江戸前蕎麦が楽しめる福岡の老舗、手打蕎麦【多め勢（ためせい）】。

昭和43年3月、福岡市天神に【多め勢】を開店したのが、現主人 田口 俊英氏。“江戸前蕎麦”の伝統的な打ち方「三本打ち」が特徴。主人 田口氏こだわりの技術でつるつるとした喉越しの良い蕎麦を打ち続けている。

【多め勢】のルーツ、それは大正初年に遡る・・・熊本市辛島町にて主人 田口氏の曾祖父・六車 初次氏が「為朝（ためとも）」を開業。その後、「為朝」は大阪で六車氏の娘夫婦に引継がれ、主人 田口氏は「為朝」で修行を積んだ後、「為朝」の「為（ため）」の一字を貰い、【多め勢】という手打蕎麦屋をはじめたのである。

【多め勢】の伝統の味、それは“江戸前蕎麦”にあり・・・「つなぎを入れず、蕎麦粉のみで一本の麺棒で打つ」というのが”田舎蕎麦”。色が黒く、短いが、蕎麦そのものの風味を味わうことができる。一方、江戸中期以降に江戸っ子の舌をうならせたのが「つなぎを少し入れて、三本の麺棒で一度に大量に打つ」という“江戸前蕎麦”。【多め勢】では、信州から取り寄せる蕎麦粉を石臼引きしたものに、つなぎに二割の小麦を加え、6kg玉の生地をこねる。そして、三本麺棒で一度に大量に打つのである。それは畳三畳分という巨大な大きさになる。こねの技術に1年、6kg玉の「三本打ち」の技術は10年かかると言うが、鍛錬を重ねた職人により【多め勢】独特の味とコシのある手打蕎麦の伝統が今も守られているのである。

【多め勢】のこだわり、それは厳選した食材にあり・・・主人 田口氏が蕎麦屋として最も基本としていること、それは食材へのこだわり。店主自ら厳選した食材を全国から取寄せている。
・蕎麦粉：信州信濃大町の石臼挽き蕎麦粉
・わさび：信州穂高町特産生わさび
・昆布　：北海道利尻島香深産天然利尻昆布
・山芋　：丹波産特選つくねいも
・小豆　：丹波産特選手選小豆
「食べ物は材料が悪かったらどうしようもない。独特の材料を見つけ取り寄せている」と主人 田口氏は食材への深いこだわりを語った。そのこだわりが【多め勢】へ何度も足を運ぶお客様の信頼へと繋がっているのだと改めて感じた。