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  3. 【ブログ】ザ・料理人講座78<和洋中コラボ>

《講座概要》

開催日時:2020年2月18日(火)
     14:30〜17:00

講  師:<和食>日本料理てら岡 吉田 琢磨氏
     <洋食>タカクラホテル福岡 石川 紘規氏
     <中華>ヒルトン福岡シーホーク 坂本 賢斗氏

参加人数:35名

テ ー マ :和洋中コラボ講座 第4回 
     「和洋中 料理の競演!! 若手料理人による
       大切な人に贈る"春" のスペシャリテ」

実演内容:【和食】ふぐの炙り
     【洋食】新玉葱のもっちりフラン クレソンスープとともに
                      アサリ風味のチュイル添え
     【中華】古老肉(桜風味の酢豚)

「ザ・料理人講座」とは、プロの料理人やプロを目指す料理人に向けた知識と技術の本格的体験セミナーです。この講座は、一般社団法人 全日本司厨士協会(洋食)、日本中国料理協会(中華)、西日本佐藤調理師会(和食)の各団体様のご協力により、和、洋、中、各業界の第一線で活躍中の料理人を講師に招聘しています。

今回は、シリーズ<特別編>第3回目です。
昨年に引き続き「和洋中コラボ講座」第4回を開催致しました。

今回は特別編ということで、昨年に引き続き和洋中コラボ講座第4回目の開催です。
和洋中3名の講師をお招きし、「大切な人に贈る"春"のスペシャリテ」をテーマに各ジャンルならではの様々なお料理を作って頂きました。

今回は"若手料理人"ということで講師は全員20代。
諸先輩方を前に、始まるまでとても緊張されている様子でした。

まずは日本料理から。

*デモンストレーション&試食*

【日本料理】一品目:ふぐの炙り

お父様に贈りたい"春"のスペシャリテ。
これまでの成長を見てほしいという想いでこの料理を考えられたそうです。

ふぐ処理師免許をお持ちの吉田さん。
「緊張します」と言っていたのが嘘のような包丁さばき。
有毒部の除去、三枚おろし、みかわ(薄皮)のそうじを行って、炙って氷水に落とします。

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風船氷の器を使い、菜の花や桜ジュレで春を演出します。

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【西洋料理】二品目: 新玉葱のもっちりフラン クレソンスープとともに アサリ風味のチュイル添え

料理長に贈りたい"春"のスペシャリテ。
尊敬する気持ちがとても伝わってきました。

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吉田さん、坂本さんの力もかりて完成させていきます。

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アサリ風味のチュイルを添えて、2パターンの盛り付けで完成です。

【中国料理】三品目:古老肉(桜風味の酢豚)

お婆さまに贈りたい"春"のスペシャリテ。
坂本さんのお話の中には、お婆さまとの思い出話がたくさんありました。
野菜彫刻をはじめたきっかけも、子どものころのお婆さまとの思い出にあるそうです。

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今回は、和洋中の3名の講師より、大切に贈る"春"のスペシャリテを作って頂きました。

また、石川さんが彫ってきて下さった氷彫刻、

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坂本さんが彫ってきて下さった野菜彫刻、

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講座終了後には、先輩方から激励の言葉を贈っていただきました。
これから福岡の飲食業界を盛り上げていっていただきたいと思います。

講師を務めてくださいました吉田さん、石川さん、坂本さん、ありがとうございました。
そしてご受講いただいた皆様、誠にありがとうございました。

次回の【ザ・料理人講座】は、シリーズ21<調味料・無限の可能性>
「西洋料理 『オリーブオイル、オリーブ』」をテーマに、西鉄グランドホテル メイン厨房料理長 久家 博 氏 を講師にお迎えし開催いたします!
4月21日(火)開催です。

皆様のご参加心よりお待ちしております。どうぞお楽しみに!

食文化スタジオ 水嶋 久美子

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