しいたけ

旬の時期

• 4月
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• 6月
• 7月
• 8月
• 9月
• 10月
• 11月
• 12月
• 1月
• 2月
• 3月

栄養素・成分

食品成分表（可食部100gあたり）

食品成分表　＊しいたけ 菌床栽培（可食部100g）
・エネルギー・・・20Kcal
・水分・・・89.6g
・たんぱく質・・・3.1g
・脂質・・・0.3g
・カリウム・・・290mg
・カルシウム・・・1mg
・リン・・・87mg

・鉄・・・0.4mg
・亜鉛・・・0.9mg
・ビタミンD・・・0.3μg
・ビタミンB₁・・・0.13mg
・ビタミンB₂・・・0.21mg
・ビタミンB₆・・・0.21mg
・食物繊維総量・・・4.9g
（参考資料：七訂増補日本食品標準成分表）

椎茸は低エネルギーで、ミネラル・食物繊維が豊富な食材。椎茸は、エルゴステリンを含み、ビタミンDと同じ働きをする。生椎茸を裏側にして、日光に当てると7〜8倍になり、カルシウムの吸収率を高めてくれる。
（監修者：中村学園大学栄養科学部教授　三成由美）

選び方

美味しい新鮮な生しいたけ
かさは薄茶色の肉厚で7分に開き、表面がパリッと乾いたもの。
裏側はひだがくっきりと白色で、薄い白い膜が張っているもの。
軸は太くて短く、ずんぐりむっくりが良い。
（監修者：中村学園大学栄養科学部教授　三成由美）

調理法

椎茸特有の旨味はグアニル酸。生椎茸を乾燥する過程でグアニル酸の量が増えるので、生椎茸よりも乾燥椎茸の方が旨味は強くなる。もどし汁にも有効成分や旨みの成分が含まれるので、有効に活用すると良い。
（監修者：中村学園大学栄養科学部教授　三成由美）

健康

椎茸には、βーグルカンという多糖類が含まれ、抗アレルギー作用、コレステロール低下作用などが報告されています。興味深いことに、古くから生椎茸を煎じて熱いうちに飲むという習慣があります。実は元来、βーグルカンはそのままでは腸で吸収されにくいのですが、煮ることで吸収されやすくなり、その効果が期待できるのです。
（監修者：中村学園大学薬膳科学研究所教授　徳井教孝）